査察官とは「戦場で死んだものを一人ひとりの胸を刺して、本当に死んでいるか確認していく人の事を言う」と新聞の格言で読んだことがある。

今日、紀文食品東京本社からと、大阪の紀文西日本から、2人来て、巡回査察が行われた。

毎年1回来ることになっているが、昨年は、熊本地震で来なかった。

これから、食中毒の季節になる。ニュースや新聞で、きざみのりとか牛乳など、ノロウイルス、O157とかの食中毒報道が伝わってきている。

当店は、紀文食品の下請けとして、取引を始めてから42,3年になる。

紀文食品の下請け業者で、40年以上続けているところは他にない。特異業種だ。

今回も取引内容の遵守と、製造工程の再確認だった。







その内容とは、朝夕の冷蔵庫、冷凍庫の温度確認から始まり、ウスの摺り始めの時間、調味する添加物の確認、摺り上がりの温度、蒸し上がりの中心温度、燻製の始めから出来上がるまでの時間、殺菌の時間、冷却の時間と温度、金属検査機の始めと終わりのテストピースの確認、毎月の検便と、年に1回、細菌検査と賞味期限の根拠等々、記録として残さなければならない。

異物混入などもってのほかである。

相当厳しいハードルをクリアしていかないと、我々に明日はない。工場の中のすべてを写真に撮り、少しでも整理整頓、衛生面でおかしいところがあると、すぐクレームがつく。

査察官は厳しいが、それは巡り巡って当店の信用にも繋がっている。40数年の取引実績は伊達ではない。

鼻クソーじゃなく、何クソ負けるもんか！

長い一日がやっと終わった。